최근에 발견한 책『커피 로스팅의 타이밍과 스티밍의 기술』에서 이진균 작가는 콩을 소중하게 여기고 사랑한다.
추억과 향수를 불러일으키는 에티오피아산 구기자 커피. 이 커피에 대한 기본적인 정보를 알아야 할 것 같아서 이렇게 정리해 봅니다.
많은 분들의 사랑을 받고 있는 에티오피아 구기자 커피에 대해 이야기해보겠습니다.
에티오피아 고지 커피는 에티오피아 오로미아 지역의 고지 지역에서 생산되는 독특하고 대중적인 커피입니다.
이 커피는 해발 1,800~2,200미터 사이의 고도에서 재배되며 초콜릿 과일과 꽃 향, 기분 좋은 산미가 있는 독특한 풍미 프로필로 유명합니다.
에티오피아 남부에 위치한 구지 지역은 고품질 커피로 유명한 시다마, 게데오, 베일 지역과 접해 있습니다.
하지만 구기자 커피는 독특한 떼루아와 가공 방법 때문에 다른 지역과 다릅니다.
구지지역은 숲과 강, 호수 등 다양한 생태계를 가지고 있다.
커피나무는 다른 나무 그늘에서 자라며 이 지역의 화산 활동으로 인한 비옥한 토양에서 영양분을 얻습니다.
토양, 고도 및 기후의 이 독특한 조합은 구기자 커피의 복잡한 풍미 프로파일에 기여합니다.
커피는 콩, 옥수수, 바나나와 같은 다른 작물과 함께 커피 나무를 심는 간작과 같은 전통적인 농법을 사용하여 소농이 재배합니다.
이러한 관행은 농부들에게 추가적인 수입원을 제공할 뿐만 아니라 토양 건강을 개선하고 침식을 방지하는 데에도 도움이 됩니다.
커피 체리 수확은 보통 10월에서 2월 사이에 이루어지며 농부들이 직접 체리를 따는데, 수확 후 체리는 손상되었거나 덜 익은 체리를 선별하여 가공 공장으로 운반합니다.
구기자 커피는 일반적으로 내추럴 또는 워시드로 가공됩니다.
내추럴 방식은 체리를 통째로 말리는 것이고, 워싱 방식은 원두를 씻기 전에 껍질과 과육을 제거하는 것이다.
그런 다음 콩을 발효시켜 남아 있는 점액을 제거하고 다시 세척하고 건조합니다.
내추럴 방식은 커피에 과일향과 강렬한 맛을, 워시드 방식은 더 깨끗하고 밝은 맛을 선사합니다.
커피가 가공된 후 크기, 밀도 및 품질별로 분류 및 분류됩니다.
최고 품질의 원두는 수출용으로 선택되고 품질이 낮은 원두는 현지에서 판매되거나 블렌딩에 사용됩니다.
풍미 측면에서 에티오피아 구기자 커피는 꽃 향과 베리, 시트러스, 초콜릿 향으로 유명합니다.
커피는 미디엄 바디와 가벼운 산도를 가지고 있어 상쾌하고 활기찬 맛을 선사합니다.
커피의 풍미는 사용된 가공 방법에 따라 달라질 수 있습니다.
자연 가공 커피는 더 과일향이 나는 경향이 있는 반면 워시드 커피는 더 깨끗하고 미묘한 풍미를 갖는 경향이 있습니다.
독특한 맛과 높은 품질로 인해 에티오피아 구기자 커피는 전 세계 커피 애호가와 스페셜티 커피 로스터가 탐내는 커피입니다.
이 커피는 일반적으로 특정 지역에서 만들어지며 다른 지역의 원두와 혼합되지 않은 단일 원산지로 판매됩니다.
이를 통해 커피를 마시는 사람들은 구기자 커피 고유의 맛과 테루아를 경험할 수 있습니다.
요약하면, 에티오피아 구기자 커피는 에티오피아 구기자 지역에서 재배되는 독특하고 높은 평가를 받는 커피입니다.
이 커피는 밝은 산도와 함께 초콜릿과 과일, 꽃향이 어우러진 복합적인 풍미 프로필로 유명합니다.
이 커피는 전통적인 농법을 사용하여 재배되고 자연적으로 처리되거나 세척됩니다.
에티오피아 고지 커피는 전 세계 커피 애호가들이 찾는 진정한 스페셜티 커피입니다.