고객 측
고객의 관점에서 식품의 관능적 특성뿐만 아니라 영양적 요구, 식습관 및 선호도를 복합적으로 고려해야 합니다.
첫째, 동일한 고객에게 지속적으로 식사를 제공할 때 식이 요구 사항이 주요 고려 사항이 됩니다.
B. 케이터링. 식단은 영양결핍이나 영양과잉을 일으키지 않고 영양분을 적절하게 공급해야 합니다.
탁아소와 유치원에서 영유아는 일반적으로 식판에 제공된 음식만 먹습니다.
따라서 영양 불균형이 되지 않도록 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 필요합니다.
학교 급식은 법에서 정한 영양 기준에 맞는 양으로 제공됩니다.
때로는 메뉴 가격이나 맛이 영양 고려 사항보다 우선시되지만 이는 결코 바람직하지 않습니다.
요리법에서도 메뉴를 계획할 때 영양적 측면이 건강과 영양에 대한 고객의 관심 증가의 초점이 되고 있습니다.
둘째, 식습관과 기호는 식품을 받는 사람의 성별, 연령, 지역, 사회문화적, 경제적, 종교적 요인에 의해 복합적으로 영향을 받기 때문에 고객 집단의 특성을 파악하고 조화시키는 것이 필요하다.
특히 최근에는 학교급식에 대한 고객들의 니즈가 다양해지고 까다로워짐에 따라 급식 선호도의 중요성이 더욱 강조되고 있다.
고객의 선호도를 충분히 고려하지 않으면 고객의 불만은 커질 것이고, 남은 음식의 양이 많아 먹는 효과를 기대하기 어렵다.
그러나 고객의 선호도만 추적하면 영양학적으로 편식을 제공할 위험이 있습니다.
특히 청소년기 아동·청소년의 경우 이 시기에 형성된 식습관이 평생 건강관리의 중요한 요소가 되므로 편애 위주의 영양계획보다는 영양교육을 통해 바람직한 방향으로 식습관을 개선하려는 노력이 필요하다.
셋째, 메뉴 간의 조화 또는 균형 속에서 음식의 관능적 특성을 고려할 필요가 있다.
식품 관능 속성에는 색상, 맛, 온도, 향, 질감, 일관성 및 전반적인 외관이 포함되며 이는 식품 수용성에 상당한 영향을 미칩니다.
즉, 채도와 담백함을 부여하는 음식, 풍미가 강한 음식, 부드럽고 바삭한 느낌, 색상의 조화와 대비, 음식의 전체적인 느낌 등이 전체적으로 조화를 이루어야 하며, 음식의 형태까지도 조화를 이루어야 한다.
존경받는.
수유 관리
케이터링 관리는 구내식당 운영의 목적과 목적, 예산, 시장 상황, 시설 및 장비, 셰프의 숙련도, 위생 및 케이터링 시스템 등 다양한 요소를 고려해야 합니다.
그 중 매점 운영의 목적과 목적을 먼저 생각하고 그 목적을 달성할 수 있도록 메뉴를 구성해야 한다.
또한 예산 범위 내에서 식사를 계획할 수 있도록 예산을 계획하고, 재료 비용 비율을 설정하고, 표준 레시피에 대한 예상 비용을 계산해야 합니다.
또한 시장의 식자재 수급동향, 가격변동, 급식시설의 시설여건, 요리사의 숙련도 등을 고려한 메뉴 기획이 이루어져야 한다.
따라서 고가의 재료비와 함께 많은 직원이 서빙해야 하는 메뉴는 고가 메뉴로 인식해야 한다.
단체 케이터링 서비스는 음식을 대량으로 생산하여 많은 사람들에게 식사를 제공합니다.
그래서 식중독이 발생하면 많은 사람들이 병에 걸립니다.
따라서 메뉴를 계획할 때 위생 측면을 고려해야 합니다.
영양 상태가 좋아도 주방의 장비가 음식을 준비하기에 충분하지 않거나 장비를 다루고 음식을 조리하는 손기술이 충분하지 않으면 계획된 효과를 기대할 수 없습니다.
또한 급이체계에 따라 메뉴계획도 달라야 한다.
예를 들어 학교 급식의 경우 메뉴 계획은 전통적인 급식 시스템 또는 중앙 집중식 급식 시스템에 따라 달라야 합니다.